كيف تختار جودة شرائح الثوم المجفف؟

يتم اختيار شرائح الثوم المجففة من الثوم الطازج بنضج جيد ، بدون إصابات داخلية ، بدون آفات ، بيضاء ناصعة ، وكبيرة الحجم. بعد إزالة السيقان وتقسيمها وتقشيرها ، قطعيها إلى شرائح بالماء ثم انقعيها في محلول سترات الصوديوم لتقليل الثوم. نشاط الانزيم.
يجب الانتهاء من شطف شرائح الثوم المجففة في غضون 24 ساعة بعد التقطيع ، وذلك لمنع الثوم من إنتاج أصباغ ملونة بسبب أكسدة الهواء ، مما يؤثر على لمعان المنتج النهائي.
في حالة عمل شرائح الثوم المجفف ، يجب التحكم في الثوم المنقوع بواسطة مجفف يتم التحكم بدرجة حرارته في ثلاث خطوات. يجب التحكم في درجة الحرارة في المرحلتين الوسطى والمتأخرة عن 60 درجة ، ويجب رفع درجة الحرارة بشكل مناسب في المرحلتين الوسطى والمتأخرة ، ويجب التحكم في درجة الحرارة فوق 70 درجة في المرحلة المبكرة. ، ولكن ليس أعلى من 78 درجة على الأكثر لمنع فحم الثوم والتأثير على الطعم واللون.