إنتاج الثوم الأسود

إنتاج الثوم الأسود
الثوم الأسود هو ثوم قديم، لونه بني غامق وأسود. نشأت هذه العملية في شرق آسيا. يتم تصنيعه عن طريق وضع الثوم (Allium sativum) في بيئة خاضعة للرقابة ذات حرارة منخفضة ورطوبة عالية، وهي عملية تنتج الليلك. تعمل الحرارة من خلال تفاعل ميلارد لإنتاج مركبات وسيطة رئيسية تعطي الثوم الأسود لونًا وطعمًا فريدًا. الثوم الأسود يعتق الثوم أو القرنفل المنفصل في رطوبة خاضعة للرقابة (80 إلى 90٪) ولمدة 90 يومًا من 60 إلى 90 درجة (140 إلى 190 درجة فهرنهايت) (عادة رطوبة 85٪ لمدة 40 يومًا عند 70 درجة). لا تستخدم أي إضافات أو مواد حافظة، التخمير الطبيعي. يستخدم الثوم الأسود في جميع أنواع الطبخ، ولكن يمكن أيضًا تناوله مباشرة، ويكون طعمه ناعمًا وحلوًا وحامضًا بدون تحفيز.

www.sdyummyfood.com